Depuis le 1er juin, les autorités sanitaires ont recensé 30 cas d’infection. Vingt-neuf concernent des enfants dont un cas implique une personne âgée. L’un des enfants est décédé des suites de la maladie. Dix malades ont développé un syndrome hémolytique et urémique, forme sévère de l’infection. Ce syndrome, rare mais grave, atteint les reins et provoque parfois une insuffisance rénale aiguë. Vingt et une sont sorties de l’hôpital. Plus aucun patient ne subit de dialyse et quatre patients restent sous surveillance.
Viandes congelées à risque
De nouveaux cas peuvent encore apparaître, même après la fermeture des boucheries concernées. Deux raisons expliquent ce délai. D’abord, les symptômes peuvent émerger plusieurs jours après l’ingestion des aliments contaminés. Ensuite, certaines contaminations se produisent entre proches. Ce mode de transmission, dit secondaire, s’observe souvent dans le cercle familial. Il s’explique par un contact indirect, via les mains. Ces mains, si elles ont été souillées par des selles, peuvent transmettre les bactéries. Les jeunes enfants, en raison de leur hygiène encore imparfaite, sont les plus exposés. Le lavage fréquent et rigoureux des mains, surtout après les toilettes ou avant les repas, reste essentiel.
L’ARS demande de ne pas consommer les viandes achetées depuis le 1er juin dans certaines boucheries toujours fermées. Le froid n’élimine pas la bactérie. Les personnes ayant conservé ces produits dans leur congélateur doivent les écarter. Sont concernées les boucheries situées boulevard Henri Martin, boulevard Gambetta, avenue Robert Schuman, rue Raspail, ainsi que le rayon boucherie du magasin TMS Market à la rue du 19 mars 1962. Si une consommation a eu lieu, une vigilance sur les signes digestifs s’impose. En cas de diarrhées sanglantes ou glaireuses, il faut appeler le 15. En l’absence de symptôme, ni consultation ni appel ne sont nécessaires.
Règles d’hygiène renforcées pour limiter les risques
Toute viande stockée dans un réfrigérateur peut entraîner une contamination. L’ARS recommande de nettoyer les réfrigérateurs ayant contenu ces produits. Un nettoyage à l’eau savonneuse suffit dans un premier temps, suivi d’un rinçage à l’eau légèrement javellisée. Si une éponge est utilisée, elle doit être désinfectée, soit avec de l’eau de Javel, soit par la chaleur. Ce nettoyage, selon l’ANSES, doit être réalisé dès qu’une salissure est repérée, ou de façon régulière.
Le respect des règles d’hygiène alimentaire constitue un rempart contre la propagation des bactéries. Il est essentiel de cuire les viandes à cœur, de laver tous les fruits, légumes et herbes, surtout lorsqu’ils sont consommés crus. Les aliments crus doivent rester séparés des aliments cuits ou prêts à être consommés. Tous les ustensiles, notamment ceux ayant été en contact avec des produits crus, doivent être nettoyés avant réutilisation. Les enfants de moins de cinq ans ne doivent pas consommer de lait cru ou de produits dérivés. Les restes doivent être rapidement placés au réfrigérateur, puis réchauffés de manière uniforme avant consommation. Lors des baignades, les enfants doivent éviter d’avaler de l’eau provenant de lacs, d’étangs ou de rivières, et ne jamais boire d’eau non traitée.
